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雁屋 哲（かりや てつ、1941年10月6日 - ）は、日本の漫画原作者、エッセイスト。本名、戸塚 哲也（とつか てつや）。別名に瀬叩 龍（せたたき りゅう）がある。
中国北京市に生まれる。終戦後に引き揚げ、東京で育つ。結核性の感染症に冒されて小中学生時代は入退院を繰り返した。東京都立小山台高等学校を経て、東京大学に入学。教養学部基礎科学科で量子力学を専攻する。卒業後、電通に入社。電通在籍中に漫画原作者としての活動を始め、1974年の退社後、フリーとなって本格的に活動を開始した。初期は男性向け雑誌、少年誌などで劇画をメインに原作を手掛け、映画化された作品もある。
1983年にグルメ漫画『美味しんぼ』（作画花咲アキラ）の連載を開始した。1988年にオーストラリアのシドニーに移住。日本の「食」についてのエッセイを発表している。
デビュー作は1972年、池上遼一とともに講談社『週刊少年マガジン』上で連載開始した『ひとりぼっちのリン』である（阿月田伸也名義）。競輪をテーマとしたスポ根ものであり、孤児である主人公の活躍を描いた。
それ以後、男性的で反権力的な劇画作品を多く手がけるようになる。その多くは屈強な肉体と精神を持つ若者が、人間を蹂躙する腐敗した権力と対決するという内容である。少年誌連載作品では『男組』『男大空』などがある。
この時期の青年誌連載作品の代表作である『野望の王国』は現在でもカルト的な人気を得ている。本作は2002年に日本文芸社より「完全版」が出版された。雁屋は「完全版」の後書きにて「『野望の王国』は、人間社会を動かしているものの根本は暴力であることを、きれいごとなしに描いたつもりである。」と述べている。
雁屋にとって転換点となったのは、風の戦士ダンである。従来、漫画家が原作に無い要素を入れる事を好まない雁屋であるが、作画の島本和彦は本作品において原作に無いギャグを入れたのである。だが雁屋はそれを面白いとして承諾し、さらには原作執筆時にもギャグを入れるようになった。これが暴力漫画一辺倒であった雁屋にとっての転換点となり、美味しんぼのヒットの伏線となる。
1983年、『美味しんぼ』を若手漫画家の花咲アキラとのタッグで小学館『ビッグコミックスピリッツ』誌上にて連載開始。以後現在に至るまで連載が継続し、単行本の売上は累計1億冊を突破している。1987年、第32回小学館漫画賞青年一般部門受賞。アニメ、ゲーム、テレビドラマ、映画化もされている。
『美味しんぼ』は、雁屋作品では最長の連載期間・最高の単行本売り上げ部数となり、商業的に成功した漫画である。一方で1980年代後半からは少年誌・青年誌向けの新たな作品を発表していないため、従来のようなバイオレンス漫画の原作者としての活動はほとんど行っていない。そのため『美味しんぼ』の連載以降については、むしろ本作品が雁屋の代表作とされる。後に雁屋がブログを開設する際も、タイトルを「美味しんぼ日記」とし、自らもそれを認めている。ただし、グルメ作家、食通扱いされる事に対しては嫌悪感を示し、作中でも「食通」や「グルメブーム」の虚飾と俗物振りを度々批判している。
『美味しんぼ』はグルメ以外にも食の安全や倫理に関する話題を多く取り上げており、そのため戦後の食文化に一石を投じたとして評価されることがある。しかし、作中で実在のメーカーや特定の商品を取り上げて批判することもあり（味の素やアサヒビールなど）、この手法には反感を持つ人もいる。食文化や、食に絡んだ政治的なテーマを扱うことも多く、『激闘鯨合戦』（13巻収録）では、捕鯨とそれに絡む日本文化を紹介しながら「捕鯨は文化である」と訴えた。そして2009年には非営利組織（エコテロリスト）シー・シェパードの捕鯨妨害について、自身のブログである「美味しんぼ日記」において、シー・シェパードを海賊を通り越して「テロリスト」であると批判しており、自衛隊艦船を送り込むのは当然であるとした上で、シー・シェパードの拿捕と乗組員の逮捕拘引を主張した。同時に活動を黙認しているオーストラリア政府に対する責任問題に関する批判も行っている（因みに雁屋当人は以前オーストラリアに在住していた）。
連載中期からは、主に日本の戦後補償や対アジア政策、個人的な政治思想の視点から提示することも多く、これに関しては中韓左派的な見地から描かれているとして、特に右派からの批判を受けることがある。また、一部に異説が存在する記述もある。
『ビッグコミックスピリッツ』（2010年新年1号）に掲載された「美味しんぼ」（第591話／食と環境問題）の中で六ヶ所再処理工場に関する内容を取り上げた。日本原燃はこの内容に関して、「一般読者の方々が施設の安全性などについて、誤解をされたり不安を抱かれたりする懸念があります」としてサイトに注意文を掲載した。
1990年代後半からは論壇誌『週刊金曜日』上で漫画『蝙蝠を撃て!』『マンガ・日本人と天皇』を石ノ森章太郎に師事した漫画家・シュガー佐藤とともに執筆し、発表している。画風とストーリーは教育漫画調だが、両作品とも左翼的・反権力的な思想がストレートに表現されており、多くのバイオレンス漫画を生み出してきた雁屋の思想的背景が垣間見られる内容になっている。
『蝙蝠を撃て!』は「左版ゴーマニズム宣言」といわれ、喫茶店のマスターとその常連客が「日本を悪くしている」保守論客などを取り上げて批判する内容の漫画である。また『マンガ・日本人と天皇』は大学サッカー部の主将を主人公として「近代天皇制の毒」を暴く内容の漫画だが、その批判対象は天皇制にとどまらず、日本社会全体にまで及んでいる。
『マンガ・日本人と天皇』は単行本化され、2003年には講談社より文庫版が発売された。しかし『蝙蝠を撃て!』はいまだ単行本化されておらず、『週刊金曜日』のバックナンバーでのみ閲覧可能な状態である。
『MASTERキートン』が絶版状態なのは、雁屋が小学館に抗議しているためとする論がある（詳細はMASTERキートン「絶版問題」の項目を参照）。浦沢直樹と勝鹿北星、編集者の間の問題に、勝鹿の友人である雁屋が口出しして問題がこじれたともいわれる。根拠は「匿名の関係者証言」とされる。
自身のサイトの日記中に黒髪を茶髪・金髪に染める行為に苦言を呈する内容の日記を掲載し、これに対するコメントへの返信に2日分の日記をあてる。
ウィキペディアの本項目に虚偽の記述を発見して以来、ウィキペディアを含め匿名で書かれたものは無価値と判断している。ただし中国やロシアのような「独裁国家」ならば匿名は許されるとも発言している（「美味しんぼ塾」第百五講）。自身のサイトへのコメントも、メールアドレスの入力が必要である。
雁屋のブログ「雁屋哲の美味しんぼ日記」などについて、『週刊新潮』（2009年12月3日号）は記事を掲載した。雁屋はブログに「週刊新潮の思い出」を執筆した。
